游客在大理喜洲古鎮(zhèn)觀光游覽（新華社資料圖片）
參考消息網(wǎng)1月19日報道 據(jù)香港《南華早報》網(wǎng)站1月16日報道，在中國西部云南省的大理，食客們可以盡情享受這座歷史名城豐富的優(yōu)質(zhì)食材。擺滿時令蔬菜、豆腐制品和新鮮肉類的冷藏柜隨處可見。這就是大理式的“從農(nóng)場到餐桌”。 據(jù)報道，得益于溫和的氣候和多樣的地形，云南適宜種植各種農(nóng)產(chǎn)品，從水稻、牛油果到綠番茄、藍(lán)莓，應(yīng)有盡有。這里的飲食文化也同樣豐富多樣，融合了20多個民族的傳統(tǒng)。 從省會昆明乘坐火車兩小時即可抵達(dá)大理，這里物產(chǎn)豐饒，生活節(jié)奏悠閑，是美食創(chuàng)新的沃土。 “酉時”餐廳的主廚常華（音）來自安徽，2020年在大理創(chuàng)辦了這家餐廳。“正是在大理，我重新找到了烹飪的樂趣。”常華說。 報道稱，這家餐廳坐落于一座質(zhì)樸的山間小屋內(nèi)，憑窗可以遠(yuǎn)眺洱海。小屋后方便是餐廳自營的農(nóng)場。羽衣甘藍(lán)挺拔的莖稈、低垂的南瓜、飽滿的茄子和嬌小的綠番茄在田間錯落生長。 在大理的另一處僻靜角落，藏著一家“鱒魚餐廳”。餐廳以云南本地養(yǎng)殖的淡水虹鱒魚命名，主廚兼店主是徐凱（音），他畢業(yè)于美國烹飪學(xué)院。 2022年夏天，徐凱第一次來到大理。“當(dāng)我嘗到當(dāng)?shù)胤训哪且豢�，我就知道這里就是我要扎根的地方。”2023年3月，徐凱重返大理選址開店，并于同年晚些時候正式開設(shè)了“鱒魚餐廳”。 從那以后，徐凱和團(tuán)隊一直悉心打理著餐廳占地400平方米的農(nóng)場。農(nóng)場里生長著各類作物，時不時還能看到雞群和山羊穿梭其間。 據(jù)報道，對常華和徐凱來說，經(jīng)營農(nóng)場能讓他們親歷作物從發(fā)芽到結(jié)果的全過程，從而更深入地了解食材的生長特性。 除了自營農(nóng)場，廣闊的田野、野生的植物、傳統(tǒng)飲食文化，再加上來自世界各地的風(fēng)味元素，共同構(gòu)成了一片廣闊無垠的美食創(chuàng)新天地。 “云南的食材堪稱頂級，時令性強(qiáng)、品質(zhì)上乘、品類豐富，”徐凱說，“我們廚師看似是在料理食材，但實際上是食材在啟發(fā)我們、塑造我們的烹飪風(fēng)格。” “很多大城市的高端餐廳都十分青睞云南食材，”常華說，“我們在這里生活，在這里呼吸。我們有很好的條件來展示這里農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)。” 報道稱，徐凱將自己的餐廳視為一扇窗口，希望向初識云南美食文化的人們展現(xiàn)其獨特魅力。他希望讓云南的美食文化在全國乃至全球范圍內(nèi)大放異彩，以此回饋這片接納了他的土地和人民。 常華和徐凱的到來，是大理古城餐飲風(fēng)貌變遷的縮影。曾幾何時，在大理古城，外地年輕廚師經(jīng)營新餐廳是難以想象的事。如今，這座城市的大街小巷處處涌動著新鮮的美食創(chuàng)意。 在大理和中國其他地方，被云南物產(chǎn)折服的廚師們正在向當(dāng)?shù)厝藢W(xué)習(xí)，融合新的風(fēng)味和烹飪技術(shù)，創(chuàng)造全新的烹飪體驗。（編譯/楊柯） 責(zé)任編輯：日升 (責(zé)任編輯：日升) |
